感官術(shù)語學(xué)是一門應(yīng)用科學(xué)，它著眼于食品感官評價的實(shí)際問題，術(shù)語是某一科技領(lǐng)域特有概念的名稱，作為概念必須滿足3個條件：（1）存在的必要性；（2）準(zhǔn)確度；（3）理解的一致性。
中國茶葉經(jīng)過長期的發(fā)展，形成了具有自身特色的茶葉感官術(shù)語，考慮到茶葉風(fēng)味的多樣性和現(xiàn)有術(shù)語的復(fù)雜程度，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所圍繞術(shù)語概念的3個基本條件對茶葉感官術(shù)語進(jìn)行了完善。
其中，提取基元語素對于完善茶葉感官審評術(shù)語有著積極作用：基元語素簡潔易懂，越簡單的基元語素構(gòu)成組合術(shù)語的派生能力就越強(qiáng)。通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術(shù)語的構(gòu)成奠定條件，進(jìn)一步設(shè)定組合術(shù)語的構(gòu)詞規(guī)則，降低術(shù)語學(xué)習(xí)難度，將有效提高感官術(shù)語使用者之間的溝通效率。
通過對茶葉顏色、滋味和香氣相關(guān)基元語素的整理，可形成顏色輪、滋味輪和香氣輪，進(jìn)一步繪制出中國茶葉風(fēng)味輪（如下圖）。共包括 32個顏色屬性，13個滋味屬性，75個香氣屬性，合計(jì)120個屬性。
該風(fēng)味輪的構(gòu)建基于中國茶葉感官審評術(shù)語基元語素，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語體系。在構(gòu)建的過程中已經(jīng)盡可能多的考慮到了中國茶葉感官特征的豐富性，但不可否認(rèn)的是目前的風(fēng)味輪還不能完全的包含中國茶葉所有的感官屬性，同時中國茶葉正處于品質(zhì)多樣化的時代，風(fēng)味輪將隨著行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品的變革進(jìn)一步修訂、完善。
來源：中國茶葉感官審評術(shù)語基元語素研究與風(fēng)味輪構(gòu)建，轉(zhuǎn)載請注明來源。
