1.嘉賓簡介
王洪偉，西南大學食品科學學院副教授、碩士生導師，重慶市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系家禽創(chuàng)新團隊肉品質評價與加工功能研究室崗位專家，中國標準化協(xié)同創(chuàng)新平臺感官質量與消費洞察標準化技術專家委員會委員，重慶市科技特派員，Kansas State University感官分析中心訪問學者。研究領域為食品感官評價與消費者洞察、食品風味化學、食品品質形成機理與調控。主持重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術創(chuàng)新與應用示范專項、中央高?；緲I(yè)務費等多項科研項目，發(fā)表學術論文80余篇，獲感官評價軟件著作權2項。獲重慶市科技進步獎一等獎（2023年），中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術進步獎一等獎（2020年）、中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎（2020年），為多家企事業(yè)單位提供過感官評價技術支持、咨詢與培訓。
2.發(fā)言大綱
定量描述分析是經(jīng)過培訓的評價小組建立達成共識的感官描述詞表，使用量化尺度進行強度評價，可以獲得全面、穩(wěn)定的結果，是感官科學中最精密的工具。但定量描述分析存在著周期長、成本高等缺點。因此，可以直接使用消費者進行感官評價的閃現(xiàn)剖面法（Flash Profile，F(xiàn)P）、對比剖面法（Pivot Profile，PP）等快速感官分析方法近年來得到了廣泛應用。但這些方法產(chǎn)生的描述詞不統(tǒng)一，難以理解，為結果分析帶來很多困難。本研究探討了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。
1、嘉賓簡介
金敏鳳博士，2012年獲美國田納西大學食品科學哲學博士，2013年入職上海師范大學，于2014年籌建食品感官評價標準實驗室，任實驗室負責人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學麥迪遜大學食品科技系訪學，2017年至今任食品科學與工程/食品安全與檢測專業(yè)負責人，上海師范大學植物種質資源工程技術中心兼職研究人員。主要從事食品感官評價和食品添加劑的教學、研究和青少年食品安全教育等社會服務工作，近年來圍繞乳制品感官評價以及感官評價在農(nóng)作物改良和選育種中的應用等開展研究。
2、發(fā)言大綱牛奶產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從牧場養(yǎng)殖、奶源收集、生乳儲存、生產(chǎn)加工、包裝、儲存運輸?shù)较M的整個過程，是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的重要組成部分。不同的飼養(yǎng)方式、加工方法和儲存條件等因素都會對牛奶的營養(yǎng)品質和感官品質產(chǎn)生影響。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上開展的感官評價活動，可以有助于促進牛奶品質的提升，而感官評價的應用也可利于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有效銜接，幫助更好地滿足消費者的需求，從而提升牛奶產(chǎn)品在市場中的競爭力。
王成，博士/高級工程師/碩士生導師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院消費者研究中心主任，從事智能消費者研究技術與裝備的開發(fā)和應用。主要采用腦電、微表情、眼動等手段分析消費者在飲酒過程中情感變化，進行消費者喜好度、愉悅度方面的研究。目前累計承擔包括十四五國家重大專項子課題和企業(yè)重點技術合作項目十余項，累計技術轉化收入近千萬，發(fā)表中英文論文三十余篇，申請和授權發(fā)明專利與軟件著作權十余項。獲得中國輕工聯(lián)合會/中國酒業(yè)協(xié)會等多項科技獎勵。
2、發(fā)言大綱采用腦電、微表情等神經(jīng)生理技術來進行消費者風味感知的研究近些年越來越多，我們團隊近些年來，建立了一套基于消費者端的產(chǎn)品品質表達體系，開發(fā)了多種適合企業(yè)應用的測試裝備，并且在酒類、調味品等領域同眾多合作企業(yè)開展了實踐應用，本次演講主要分享我們團隊近些年的消費者智能裝備的研發(fā)及其具體應用。
黃序 中糧營養(yǎng)健康研究院 谷物研發(fā)中心 技術總監(jiān)。主要研究領域：谷物及谷物食品風味及感官評價技術研究，品質評價體系搭建，功能性食品開發(fā)，標準制修訂工作等。
2、發(fā)言大綱從餐飲行業(yè)的變革和需求出發(fā)，中糧作為國際級大糧商，在技術領域開展對大米的感官及風味方面研究，為消費者提供一碗好吃的大米。
